巴生人间美味,肉骨茶天下


 


早期華人到南洋,大部分都在碼頭作苦力。當時的中醫師把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良,用當地出產的胡椒加上當歸、川芎、沙蔘、肉桂、甘草以及一些香料配置成肉骨茶包,讓苦力在早餐時燉煮排骨以增加體力。那時候,“肉骨茶”就是“邊吃豬排骨邊飲茶”。肉骨選用上等且包著厚厚瘦肉的新鮮排骨,然後加入各種佐料燉得爛熟。

五十年前,巴生早就有一位名叫李文地的金門人在賣肉骨茶,他是巴生肉骨茶的開山始祖。

當時老一輩的人除了鴉片煙窟,李文地的肉骨茶店就是他們一早集會的地點。一大清早過足了煙癮,他們就三三兩兩到李地的肉骨茶店。李文地以葯材配煮排骨及豬腿肉,獨沽一味,加上白飯,同時也提供火爐、開水、茶壺、茶杯等泡茶的方便給顧客,常客們就在那里過上一個寫意的上午。

李文地肉骨茶因美味耐飽、茶水又解渴消膩,加上價格便宜,所以大受歡迎。

久而久之,老顧客都暱稱李文地為“肉骨地”,福建話“地”與“茶”同音,當這道美食在巴生傳開時,就順理成章被叫成“肉骨茶”了。

多年以後,巴生肉骨茶經過無數人的發展、改良及苦心經營,逐漸成為各階層人士喜愛的餐點。各家各有秘方,風味口感也略有不同。近年來,巴生肉骨茶檔數百間,散佈巴生各個角落,無論早市、午市或夜市,各都門庭若市。

但是,目前肉骨茶并非巴生才有。大馬大大小小的城鎮,只要有華人聚居的地方,就有肉骨茶吃了。雖然各地的肉骨茶都標榜源自巴生,味道卻花腔走板。如果大家想吃原味的肉骨茶,就非到巴生不可。

茶客入座時,店主便端上熱氣騰騰的大碗鮮湯,碗中有五六塊排骨,加一碗香噴噴的白米飯以及切成寸把長的油條,茶客根據各自口味,可加入胡椒粉、醋、鹽等調味品,邊吃肉骨邊飲茶,茶類多是福建名茶鐵觀音、烏龍茶,滋味濃醇,這就是人間美味的肉骨茶了。

巴生肉骨茶各家各法,各自都有祖傳秘方,以下資料或許可以供參考:

主料:豬排骨、腿肉、豬腳、豬肚、豬舌、粉腸等



















配料:香菇、火蒜、紅棗、冰糖、生抽、黑醬油等


葯材:川椒、八角、丁香、桂皮、熟地、甘草、杞子、玉竹、胡椒粒等。


     


然而,并不是有錢就可以天天一起身就吃到肉骨茶。因為,一大清早,肉骨茶老饕們都會在檔口霸位、爭位子、搶茶具等,遲起的鳥兒只好明日請早了。


如果你是遲起的鳥兒,現在在一般超級市場、百貨公司或中藥店都買得到肉骨茶包。比較講究的人需到中藥店調配,現都改良成粉末狀小包裝。每包約配合一公斤的排骨或肉類一起煮。各包裝上都有中英文使用說明,十分方便。


但是,如果你身在巴生,沒有抽空去吃肉骨茶的話,就有如“入寶山而空手回”了,因為巴生肉骨茶已在飲食界獨領風騷了。


值得驕傲的就是巴生肉骨茶已經聞傳發展到海外,位于巴生福建會館的楊氏肉骨茶就已經進軍到香港蘇杭街、北角英皇道以及尖沙嘴。据楊老闆透露,肉骨茶深受日本、香港、臺灣以及韓國人的喜愛。 

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